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西餐三大名菜之西班牙海鲜饭Paella

时间:2019-05-31人气:167作者:微优网海外美食

西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。

西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都--瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。

西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。

如果仔细观察,你甚至可以从一盘西班牙海鲜饭(paella)中体会出历史的过往。

在每一盘西班牙海鲜饭厚厚的橄榄油与金灿灿的米饭中读到古罗马向伊比利亚半岛扩张的故事;

从俗称海鲜饭之魂的西班牙番茄酱(sofrito )中尝出酸甜可口的韵味以及西班牙帝国从新世界带来的意外惊喜;

而藏红花(saffron)和蔬菜则为你讲述了摩尔人在伊比利亚半岛上的700年的生存印记。一盘西班牙海鲜饭,记录了西班牙人饮食习惯与生活变迁的方方面面。

西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella,不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。

一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港,Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后用木勺子直接从锅中取食。

Valencia是出名的货港,但附近缺少渔场,所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻,最好的配料也不过是兔子和野鸭,偶尔会有鸡肉。

那么平时的主要食材是什么呢?你一定想不到,是当地最便宜的肉类--蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。

另一种说法是,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。

后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。

就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的"国饭"

现在已经分不清哪种传说是Paella的又来了,但是Paella的营养价值确实丰富。

鲜鱿鱼中富含钙、磷、铁等元素,有利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血; 富含蛋白质和人体所需的氨基酸。鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳。

海鲜烩饭中蛤蜊具有高蛋白,高钙,高铁,低热量的特点,非常适合老年人和需要减肥中的人士食用。蛤蜊性寒,唯独脾胃虚寒的人不宜多食。

 

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