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比利时薯条,为自己正名

时间:2019-05-31人气:98作者:微优网海外美食

你也许知道比利时薯条享誉世界,但是你肯定不知道,这也让比利时人民很郁闷的,是他们的薯条在世界范畴中竟然被称为”法国薯条”。然而比利时薯条和世界其他地区的薯条相比,非同一般,主要的区别在于薯条的切法和炸薯条的油。比利时薯条使用的是一种特定的称为“Bintje”的马铃薯。这种马铃薯的形状大且长,含淀粉量较多且粘稠度适中。马铃薯的切法也颇有讲究。就如同法国火柴的纤细一般,真正的比利时薯条的宽度严格规定在1.31.6厘米之间,可以手工切或是用机器来切。薯条切割机可以切出不同形状的薯条,主要在薯条店用。

 

典型的比利时薯条是用牛油炸出来的,这样味道才鲜美可口。烹制一份色香味美的炸薯条需要经过3个阶段:用冷水把马铃薯洗干净,先将薯条炸一次,放凉后,再用高温炸一次,使得薯条的脆度达到金黄酥脆的完美口感,多一分嫌多,少一分则嫌少。最理想的比利时薯条应该炸至外酥里嫩,形状厚且长,口感十足。这时再搭配上盐和家庭自制的美乃滋,就完成了一份令人垂涎欲滴的地道比利时薯条。

 

“炸食”在比利时不但是日常不可少的一道料理,而且它更包含着这个国家的传统。无论是现代都市还是乡村小镇,炸食的身影随处可见。每个村庄至少有一间“炸食品小铺”或是“炸食商店”。在美国快餐“占领”世界之前,每个比利时家庭一周至少会去光顾一次炸食店。可见,在比利时人的成长记忆中,炸食是不可或缺的一部分。

 

最初,在炸食店你只可以吃到配有美乃滋的薯条和弗兰芒炖汤以及肉肠,或者外带一些薯条配自家的牛排吃。但随着生活质量的提高,比利时人不断推出创新吃法。现在的炸食店里,选择更是眼花缭乱,肉肠小吃,甚至是各种各样的汉堡。当地饮食习惯受到了荷兰零食的影响,所有的肉食和小食都会在牛油里炸过,这就形成了比利时人食用薯条的方法,以及薯条店里的食品种类。

现在,您知道什么是真正的比利时薯条了吧?

 

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