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菜谱都在这里,大家宅在家里做做吧

时间:2020-02-19人气:59作者:微优网厨艺攻略

春节延长的假期干点啥 宅在家里给家人做做饭吧 小二把菜谱给您送上来 挨着看看,学着做做 制作美食的同时,还能锻炼身体哦~

家家必备冻海鲜,怎么吃才地道?海鲜大咖、墨鱼大烤,少不了鲜美滋味~

海鲜大咖

食材:扇贝 天鹅蛋 青口 蛏子 文蛤 生蚝 虾 龙虾钳 海螺 黄花鱼 柠檬 生姜 香葱 蒜 八角 香叶 陈皮 柱侯酱 香辣酱 海鲜酱 沙茶酱 文蛤精 盐 菜籽油

做法:

1、将准备好的海鲜分类洗净,其中贝壳类(扇贝、蛏子和文蛤)要反复清洗去沙。

2、煮两锅沸水,其中一锅中加入姜片、柠檬汁和文蛤精,然后放入贝壳类海鲜,煮至开口捞出;

3、再次放入生蚝,焯水10秒钟,捞出备用,汤汁滤出杂质留用;

4、另一锅沸水中,加入姜片和柠檬汁,龙虾钳放入锅中焯水,黄花鱼放在漏勺里焯水,汤汁同样留用;

5、炒料,锅内倒入菜籽油,加入八角、香叶和陈皮,小火炸香后捞出香料,锅内留油;

6、油中继续加入等量的柱侯酱、香辣酱、海鲜酱和沙茶酱,小火炒香后,倒入刚才焯海鲜留用的汤汁;

7、料汁中加入少许盐调味后,分成两锅,沸腾后一锅中加入龙虾钳和黄花鱼煮3分钟后,加入天鹅蛋,卤12分钟;

8、另一锅沸腾后,依次加入虾、海螺和清口,小火煮制5分钟后,加入贝壳类和生蚝,稍微煮制;

9、两锅煮好后,捞出海鲜盛出装盘,撒上蒜末和香葱结,淋上热菜籽油,即可食用。

墨鱼大烤

食材:墨鱼 五花肉 鸡蛋 西兰花 葱 姜 蒜 大料 冰糖 高汤精 盐 南乳汁 生抽 老抽 花雕酒 油

做法:

1、准备墨鱼500克,去掉内脏,清水洗净,内部的墨鱼板不着急取出;

2、墨鱼放入沸水中,定型后捞出,清理掉表面黑膜,再次清洗干净备用;

3、准备五花肉200克,五花肉冷水入锅,变色后捞出切片,再次放入沸水中,定型后捞出备用;

4、炒制糖色,锅内倒油,加入冰糖,大火炒制融化,转小火炒制枣红色,倒入开水,盛出备用;

5、制作红烧肉,炒锅内倒油,放入五花肉炒出油脂,控油备用,锅内留底油;

6、锅内加入葱、姜、蒜和八角,炒香后加入五花肉,分3次倒入糖色,直至上色均匀;

7、加入南乳汁、生抽、老抽和花雕酒,倒入开水,再加入冰糖、高汤精和盐调味,小火焖煮30-35分钟;

8、处理墨鱼,墨鱼第二次焯水,然后放入红烧肉的锅中,一起焖煮;

9、再加入改好花刀的去皮煮鸡蛋,稍微炖煮,捞出配料;

10、五花肉和鸡蛋,盛出摆盘,墨鱼盛出改刀后摆盘;

11、锅内汤汁大火收至浓稠,淋在食材上,熟西兰花装饰,即可食用。

年货牛羊肉,挑得好,怎么做都好吃~草原上长大的内蒙古牧民姑娘,教您牛羊肉新吃法!

 

羊肚儿烤肉

食材:羊肚儿 羊排 土豆 胡萝卜 洋葱 胡椒粉 孜然粉 蚝油 盐

做法:

1、将羊排改刀,放盐、胡椒粉、孜然粉、蚝油搅匀,腌制20分钟;

2、将土豆、胡萝卜、洋葱改刀切块,备用;

3、将羊肚儿洗净,把羊排和烤好的鹅卵石分层放在羊肚儿里,最后加入配菜,封好口后摇晃羊肚儿,使食材与石头充分接触;

4、在羊肚儿上开一个小口,防止受热膨胀;

5、把封好的羊肚儿蒸1个小时,即可。

南煎丸子

食材:牛肉 鸡蛋 姜 葱 八角 鸡精 酱油 五香粉 椒盐 水淀粉 油

做法:

1、将牛肉剁成馅儿,放五香粉、椒盐、姜末、蒜末、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀后,捏成扁圆形;

2、将丸子放入油锅中,煎至成熟即可捞出;

3、锅中倒油,放葱、姜、八角、水、鸡精、酱油、水淀粉、丸子;

4、待汤汁收至粘稠即可出锅。

最最最最传统的鸡鸭,做成一桌鸡鸭宴,味道更不错。三菜一汤,鸡鸭这样吃!

 

黄精啤酒鸭

食材:鸭子 笋干 油菜 香葱 姜 黄精 枸杞 料酒 花雕酒 啤酒 生抽 义乌红糖 盐 油

做法:

1、锅内倒油,加入25克姜片炒出香味,转小火放入25克义乌红糖;

2、炒化红糖后,加入用料酒腌制后焯过水的1千克鸭肉块;

3、炒香后加入5克盐、100毫升花雕酒和15克生抽调味,再放入100克笋干;

4、翻炒均匀,整锅倒入高压锅中,加入30克黄精和750毫升啤酒;

5、压制20-30分钟后,倒入炒锅中,加入枸杞,大火翻炒收汁;

6、做好的鸭子搭配焯水后的油菜摆盘,撒上香葱和枸杞,即可食用。

啫啫鸡

食材:鸡腿 姜 蒜 红葱头 沙姜 香葱 彩椒 蚝油 海鲜酱 柱侯酱 白酒 生抽 老抽 生粉 盐 油

做法:

1、鸡腿切块,用10克蚝油、10克海鲜酱、5克柱侯酱、1克盐、3克白糖、5克生抽、3克老抽和适量生粉调制的啫啫酱,抓匀腌制30分钟;

2、加热至150℃的啫啫锅内倒油,加入姜和沙姜炒香后,再加入蒜瓣和红葱头,小火稍微翻炒;

3、将腌制好的鸡肉码入锅中,盖上锅盖,小火焗6分钟;

4、放入香葱和彩椒,盖上锅盖,在锅盖上淋上白酒;

5、再大火焗2分钟,连锅端上桌,即可食用。

凉拌鸡丝

食材:鸡胸肉 黄瓜 虫草花 彩椒 葱 姜 花生酱 生抽 鲜辣汁 鲜味汁 花椒油 红油 白糖 白芝麻

做法:

1、沸水中加入葱姜煮沸后,放入鸡胸肉,小火浸泡20分钟;

2、捞出过凉,用手撕成鸡丝,备用;

3、调制料汁,1勺花生酱、2勺生抽、3勺鲜辣汁、2勺鲜味汁、1勺花椒油、2勺白糖和2勺红油,搅拌均匀;

4、拍碎的黄瓜垫入盘底,码上鸡丝,用虫草花、彩椒丝和葱白丝点缀;

5、沿着四周淋上料汁,再淋入少许红油,撒上白芝麻,即可食用。

鲜果和干果只能聊天的时候吃?那您可错啦!其实也能入菜~橘香牛肉、板栗烧鸡块配核桃仁儿,美味依旧!

橘香牛肉

食材:牛肉 橘子 红葱头 姜 蒜 白胡椒粉 料酒 酱油 鸡精 水淀粉 盐 油

做法:

1、将牛肉切成丁,加入橘皮、橘汁、料酒、白胡椒粉、酱油搅拌均匀,腌制10分钟;

2、将牛肉丁倒入油锅中滑熟;

3、锅中倒油,放入橘皮,慢慢熬干,捞出橘皮,即可制成橘皮油;

4、锅中倒入橘皮油,放入红葱头、蒜、姜煸香,再放入盐、鸡精、料酒、酱油、牛肉丁翻炒均匀;

5、水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅。

橘子酱

食材:橘子 白糖 蜂蜜 橘子汁饮料 盐

做法:

1、将橘子剥皮后,切成小块,备用;

2、锅中倒油,放入白糖、蜂蜜、橘子汁饮料、切好的橘子慢慢熬成糊状;

3、出锅前放盐,即可。

板栗烧鸡块配核桃仁儿

食材:鸡肉 核桃仁儿 板栗 白糖 葱 姜 大料 桂皮 料酒 水淀粉 香油 盐 油

做法:

1、将焯过水的鸡块,加入酱油搅拌均匀,腌制;

2、锅中倒油,依次放入核桃仁儿、板栗、鸡块炸制,盛出备用;

3、锅中倒油,放入白糖炒成糖色,再放葱、姜、大料、桂皮、鸡块、料酒、水、盐翻炒均匀,焖煮20分钟;

4、水淀粉勾芡,再倒入香油,翻炒均匀,出锅后撒入核桃仁儿,即可装盘。

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