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菜谱 | 吃前说它臭的人,吃完都“真香”了!曾被《舌尖》夸上天

时间:2020-07-06人气:149作者:微优网厨艺攻略

【家烧臭桂鱼】

中国人的食臭地图上,徽州代表菜臭桂鱼一定不能绕过。

上过《舌尖》的臭桂鱼,

风味独特,千万别被它的臭劝退:

腌制发酵后的鱼肉蛋白分解为丙酸和异丙胺,闻起来臭味霸道,烹熟之后却鲜香醇厚,一口就被俘获。

分解后的蛋白质更利于人体吸收。老人,小孩或肠胃不佳的人,也不必担心消化困难。

烹制臭桂鱼前,一定要浸泡半小时,洗去杂质,臭桂鱼是精盐腌制而成,烧制时不需另外加盐,臭桂鱼本身的咸味就足够。

食材

主料:臭桂鱼 辅料:五花肉,毛豆仁,干辣椒,花椒粒,姜,蒜 调味料:醋、葱油

步骤

1.臭桂鱼洗净,两面各开三刀,煎至金黄

 煎制臭桂鱼,油温要高一点;

 煎至两面金黄即可,不用到半熟或全熟,

 后续还会焖烧。

2.锅内底油煸香,依次下入五花肉,毛豆仁,香菇煸香;

下葱姜蒜,花椒粒,干辣椒煸透▼

放入臭桂鱼,加料酒,老抽上色▼

3.加适量开水香醋, 烧制 10分钟左右 4.出锅前等汤汁收紧后,再加入少许醋,淋上葱油即可

成品展示

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